À L’Oursin, le service en salle devient un spectacle à part entière

Dans un restaurant gastronomique, on parle beaucoup de cuisine, de produits, de chefs et de sommeliers. On parle parfois moins de celles et ceux qui, en salle, font vivre le repas. Pourtant, un grand dîner ne repose pas uniquement sur ce qui arrive dans l’assiette : il tient aussi à la précision des gestes, au rythme du service et à cette attention discrète qui accompagne les convives tout au long de la soirée.

C’est précisément ce savoir-faire que le restaurant étoilé L’Oursin, à l’Hôtel Bleu de Carry-le-Rouet, a choisi de mettre à l’honneur avec une soirée intitulée « Le Sens des gestes », le mercredi 25 novembre 2026.

Quand le geste devient une partie du dîner

Pour cette soirée particulière, le chef étoilé Ilane Tinchant et les équipes de L’Oursin accueilleront Antoine Petrus, double Meilleur Ouvrier de France, en sommellerie en 2011 puis en maître d’hôtel en 2018.

Le principe est assez original : chaque séquence du dîner portera le nom du geste qui lui donne naissance.

Les convives ne seront donc pas simplement spectateurs d’un repas soigneusement préparé. Les gestes de la salle et du service du vin seront pleinement intégrés à l’expérience, réalisés devant eux avec toute la précision qu’exigent ces métiers.

Une manière de rappeler que dans la haute gastronomie, la technique ne s’arrête pas aux portes de la cuisine.

La salle, un métier de précision

Porter une assiette, présenter un plat, ouvrir une bouteille, servir un vin, débarrasser une table : vus de l’extérieur, ces gestes peuvent sembler simples.

Dans un restaurant gastronomique, ils répondent pourtant à une véritable chorégraphie. Le mouvement doit être précis, mais aussi naturel. Le bon geste est souvent celui que le convive remarque à peine, parce qu’il accompagne le repas sans jamais le perturber.

La soirée imaginée à L’Oursin propose justement de rendre visible cette partie du travail habituellement discrète.

Le service devient alors une composante à part entière de l’expérience gastronomique, au même titre que la cuisine ou les vins.

Des vins issus de la cave personnelle d’Antoine Petrus

Le vin occupera une place centrale au cours de cette soirée.

Les accords seront notamment construits autour de vins issus de la cave personnelle d’Antoine Petrus, avec également la présence de grands formats.

Un choix qui prend tout son sens lorsqu’un Meilleur Ouvrier de France en sommellerie rejoint une table étoilée pour travailler autour du geste, de la précision et de la transmission.

La soirée permettra ainsi de découvrir une autre facette du travail du sommelier : celle qui consiste autant à connaître les vins qu’à savoir les présenter et les faire entrer naturellement dans le rythme d’un repas.

Une soirée qui remet les savoir-faire au premier plan

Avec « Le Sens des gestes », L’Oursin propose finalement une réflexion très concrète sur ce qui fait la qualité d’un grand restaurant.

La gastronomie ne se résume pas à une succession de plats. Elle repose sur une multitude de métiers et de savoir-faire qui doivent fonctionner ensemble : cuisine, pâtisserie, sommellerie, service, accueil.

En choisissant de consacrer une soirée entière au service en salle, le restaurant de l’Hôtel Bleu rappelle aussi l’importance de ces métiers souvent moins visibles, mais essentiels à l’expérience du convive.

Et dans un lieu comme L’Oursin, où Ilane Tinchant défend une cuisine profondément liée à la Méditerranée et à son territoire, cette attention portée au geste prolonge naturellement le travail réalisé en cuisine : donner du sens à chaque étape du repas.

Rendez-vous le 25 novembre à Carry-le-Rouet

La soirée « Le Sens des gestes » aura lieu le mercredi 25 novembre 2026 au restaurant L’Oursin, à l’Hôtel Bleu de Carry-le-Rouet.

L’accueil des convives est prévu à partir de 19 h 30, pour un passage à table à 20 h.

Le tarif est de 295 € par personne, accords mets et vins compris.

Restaurant L’Oursin – Hôtel Bleu
1 boulevard des Moulins
13620 Carry-le-Rouet

Réservations : Zenchef